中學食堂自查報告

在經濟飛速發(fā)展的今天，報告對我們來說并不陌生，報告具有成文事后性的特點。寫起報告來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的中學食堂自查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求，認真對照菏澤市教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：郝登強校長為組長，李兆建、任慎平老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現問題及時整改。

組 長：郝登強

副組長：崔廣榮、胡俊嶺

成 員：李兆建、任慎平、陳金龍、冉德領

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現有住校學生800余人，教職工40余人。學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：

a、食品衛(wèi)生：

1、應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

b、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環(huán)境衛(wèi)生：

1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。

6、發(fā)現采購、銷售病、死、變質肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。

7、采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

8、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)、就餐制度

1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

(三)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等;驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

按縣教育局《關于進一步做好學校食堂管理工作的通知》要求，認真學習，對照檢查。進一步強化食堂管理的安全衛(wèi)生意識和責任。

現自查報告如下：

1、學校管理機構健全，人員合理分工，互相制約，互相配合。

采購3人，保管3人，核算3人。

建立了學生食堂膳食委員會，其組成人員廣泛。

主 任：工會主席（xx）食堂管理負責人，

副主任：后勤主任（xx）食堂安全管理負責人，

成 員：政教主任（xx）、辦公室主任（xx）、財務監(jiān)管管理員（xx）、團長（xx）、廚師長（xx），學生代表（學生會主席、生活部長、各班生活委員）、家長代表（各年級一名）等。

職責明確，餐評及時，結果公開，納入管理及工人考核。

2、食堂封閉操作，各室齊備，基本設備設施到位，安全衛(wèi)生。食堂環(huán)境清除徹底，堅持每天清潔，每周大掃除，定時消毒。財務公示內容全，真實有效，每天更新，網絡呈現。

3、食品安全嚴格把關。按規(guī)定采購食品，實行實名字供貨，追溯食品來源，確保安全衛(wèi)生。不使用隔夜菜。

4、食堂財務輔助賬表冊、臺賬記錄規(guī)范、嚴密、及時、準確。由財務監(jiān)督一人專人記錄，3人簽字核對。

5、嚴守財經紀律，規(guī)范財務記錄。財務管理3人負責，設有專人會計（李秀瓊）、出納（李成兵）和團長驗收。師生伙食全額入賬，分開記錄。收支按月結算，定時向師生公布。

6、堅持每天做好成本核算，確?；锸迟|量，編制每周膳食菜譜，做到膳食搭配科學合理，定期接受師生評價。

7、工人工資開支公示、守餐費發(fā)放按規(guī)定執(zhí)行。其他開支規(guī)范，堅持公開、透明。

8、不存在領導親屬參與食堂采購、財務管理等違規(guī)違法行為。

9、食堂管理資料規(guī)范保存，實行專檔存放。

如今食品安全問題是廣大人民群眾最關心的問題。學校的食品安全問題也深受社會、家長的關心。如何做好學校的食品安全工作,是目前學校抓的重要事情之一。為了防患于未然,我校進一步加強了食品安全工作,廣泛開展宣傳,明確工作責任,嚴格落實工作措施。我校還組織了對學校的衛(wèi)生工作進行全面、徹底的檢查?，F檢查結果報告如下:

1、加強組織領導,重視食品衛(wèi)生安全。

我校一直以來,就高度重視學校食品安全工作,把食品安全工作納入學校安全工作之中,學校建立了食品安全工作領導小組,由學校主要領導擔任領導小組組長,建立了學校食品安全責任制及責任追究制。

2、加強宣傳教育,全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

有效地對全校師生進行食品安全教育,保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作 ……此處隱藏2230個字……有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實。

三、食品采購、貯存、加工衛(wèi)生情況良好。食品采購我們嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求進行采購，所有統(tǒng)一采購的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等)都進行嚴格的考察把關，并按國家規(guī)定進行索證。各班組自行采購的配菜、家禽類，我們執(zhí)行“簽訂合同，定點供應”的辦法，與集市固定攤點、菜農簽訂《供貨質量保證書》，確保食品衛(wèi)生安全，價格優(yōu)惠。食品貯存嚴格按照分類、分架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格“三刀三板”和清洗消毒制度?；痉辖逃康奈募蟆?/p>

四、食堂證照齊全、合法有效，所有工作人員每年都進行體格檢查，每年都進行衛(wèi)生知識的培訓，并人人辦理“兩證”。平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導，這方面我們做得比較好。

五、種類設備的安全狀況良好。食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。

二、存在問題

在自查過程中也暴露出一些問題，歸結起來有以下兩點：

一、部分學生的飲食習慣不科學、不衛(wèi)生，外訂盒飯現象較多。

二、食堂的個別工人懶惰，清洗蔬菜或清洗大米時沒能嚴格按規(guī)定程序操作，食品中有砂石、蟲、草等現象時有發(fā)生。

三、整改措施

為有效的控制學校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

一、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校衛(wèi)生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。

二、加大管理力度，使師生員工形成良好的生活、工作習慣。重點抓好早操，督促學生早睡早起;加強門衛(wèi)管理，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

三、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照縣教育局，縣衛(wèi)生局的要求，認真落實陽江市教育局、衛(wèi)生局《關于開展20xx年全市學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全專項檢查的通知》的有關事項，組織相關人員對我校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作進行了全面的監(jiān)督檢查，現將我校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作自查情況報告如下：

一、基本情況

1、食堂有衛(wèi)生許可證，現有炊事員45人，都能按時體檢，做到持健康證上崗，可為3000人就餐提供服務。

2、有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間和配餐間，安裝有防鼠、防蠅、防塵設施。內外環(huán)境每天早、午、晚三次清潔，及時清除垃圾，不留異味，食堂遠離廁所。

3、食堂運作以為師生服務為宗旨，從不盈利經營。

二、食品原料及食品采購管理

1、到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，采購新鮮清潔的食品原料。

2、購買在保質期內的定型包裝食品、產品標簽有生產單位、生產日期、保存期及產品配料等內容，不采購來歷不明、不能提供相應標簽的散裝食品。

3、不采購涼菜和不合格的糕點制品。

三、烹調加工管理

1、動、植物性食品原料分池清洗、洗凈的食品原料分離分類存放；用于原料、半成品、成品有食品容器和工具，做到分開使用。

2、冷凍肉類在烹調前完全解凍。燒熟煮透所有食物、蔬菜，做到：一洗、二浸、三湯、四炒。不加工冷凍、涼菜。食品制作完成至出售不超2小時。

3、要求食堂工作人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，做到生進熟出一條龍、每天堅持留樣24小時。

四、食品和食品原料貯存管理

1、入庫食品專人驗收、食品分類上架擺放。剩余食品放涼后置于0℃以下冰箱保存、冷藏時間不超過24小時。

2、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染，生熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。有毒物品不放進食品庫房、食品加工和進餐場所。

3、冰箱等冷藏設施定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

五、餐具清潔消毒管理

1、餐具清洗程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

2、消毒柜消毒：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢修，保證消毒效果。

3、熱力消毒：蒸氣消毒100℃作10分鐘以上，煮沸消毒15分鐘以上。

4、化學消毒：餐具完全浸泡在含有效氯含量為500~600mg/L，稀釋200~250倍的勁康消毒粉溶液10分鐘以上。

六、從業(yè)人員衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。落實晨檢制度，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者立即暫停其工作。

2、要求從業(yè)人員勤洗手，穿戴整潔工作服、帽、接解直接入口食品前雙手要進行消毒，分餐時戴口罩，不面對食品噴嚏、咳嗽、不留長指甲、涂指甲、戴戒指。

七、健全制度管理

1、建立食品衛(wèi)生管理制度和防火制度，建立有重大事故應急機構和衛(wèi)生防疫機構。

2、建立以校長為組長的衛(wèi)生督查小組和食堂內值日小組，實行天天檢查，時時督促。

3、各項工作專人負責、責任到人、層層簽訂有責任書。

4、經常檢查，獎罰分明。

八、存在不足

1、由于硬件的限制和學校經費不足等原因，目前，學校食堂配套設施標準不高。

2、食堂從業(yè)人員都是臨時工、責任心不夠強。

3、學生多是周邊農村來的，有許多不良習慣，自理能力較弱，遵守學校規(guī)章制度、保持餐廳衛(wèi)生方面意識相對較差。

4、由于物價上漲，有的菜、肉類食品價格較高，難以滿足每個學生的口味。

九、克服不足，再上臺階

1、爭取各方面的支持，進一步改善食堂配套設施。

2、健全責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

3、進一步規(guī)范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。

4、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防，使學生養(yǎng)成較強的衛(wèi)生意識和良好的飲食習慣。

5、對從業(yè)人員不懈地進行思想教育和衛(wèi)生知識培訓，嚴格落實健康檢查制度和食堂工作規(guī)則，保證食品衛(wèi)生安全。